一部【十二道锋味】，瞬间就把“分子料理”推入了大众的视野。那么，就让我们开启通往 料理的世界的大门，感受一下这世界先锋的料理方式。
经过低温慢煮的食材，可以很大程度保留食物的原味原色，保留食物的营养成分。
什么是低温慢煮？
低温慢煮的解释来自“sous-vide”这个单词，它源自法语，是“undervacuum”真空烹调法的意思。虽然低温慢煮在18世纪已经出现，上世纪70年代在法国正式被运用在餐厅的菜品制作上，但真 正以一种烹饪方式、成体系地登上厨房的舞台，还是因为近些年“分子料理”的兴起。
低温慢煮是分子料理常用的一种技法。简单说就是通过把肉、蔬菜等食材放入塑料袋中抽真空后，再放置于低温慢煮的机器中，被温度恒定的水包围，以恒温长时间烹调。
低温慢煮的关键在于找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度以内，用多长的时间把食物煮熟较好。再以特定的设备，控制保持水的恒定温度，发热线会将水煮沸，水在不停流动下，从而令放在真空袋内的食材在稳定而均匀的温度下煮熟。这个过程短则三五小时，长则几 天 几夜。
| 真空低温烹饪-温度 |
真空低温烹饪真空低温烹饪的温度原则上来说应该等于或大于65度，以进行杀菌。 因为 的生存的理想温度是4－65度。而且真空低温烹饪不要超过70度，以减少水分和口味的流失。 但是不同的食物所要求的温度和时间是不同的。