大米网：做饭前首先要干什么?很多人会回答，清洗食材。比如大米，你都是怎么洗的呢?很多人以为过了水就算洗过了，各种食材一股脑儿往水里一扔，再冲洗一会儿就完事了。然而，清洗可不等于清洁。实际上，食物要不要洗，为什么要洗，怎么洗，是一门学问，也是保障食品安全的重要步骤，不应马虎对待。
下面介绍几类常见食物的清洗方法建议。
清洗大米，浸泡可除砷
自然界的水中，或多或少都含有砷，而水稻生长在水田里，并且能够富集砷，所以我们日常食用的大米中也有砷。如果大米符合安全标准，其实不用太担心砷的危害，简单冲洗即可。但如果你对砷的问题比较介意，可以通过浸泡的方式进一步降低风险。
有研究者做了实验，发现把大米浸泡在5倍体积的水中一夜，然后冲洗，可以减少80%的砷。浸泡会去除大米中的一些淀粉，但不会造成叶酸、铁、烟酸和硫胺素等营养素的损失，不过要注意，随后的清洗过程中，不要用手过分揉搓大米，否则会使得上述营养素丢失。
豆类食物，去除大小杂质
清洗豆类食物，主要是为了去除肉眼可见和不可见的杂质。
首先把豆子放在扁平的容器里，挑出可能有的小石头、碎叶子等。然后把豆子放在能够过滤的容器中，用冷水漂洗。
如果是干豆子，还需要用热水浸泡并且温煮，直接烹饪的话，豆子会很难熟透。
除杂、过滤、浸泡、温煮——豆类食物四步清洗法 | the bean insitute
清洁鸡蛋，“干洗”优先
从超市买来的包装完整的鸡蛋，可以不用清洗。此种鸡蛋是商业鸡蛋，大多在加工过程中已经清洗过了，并且清洗之后会在鸡蛋表面涂抹一层可食用的轻质矿物油，以起保护作用。就算没有清洗过，干净新鲜的鸡蛋本身就有自带的保护膜，细菌难以侵入，这时候若是额外清洗鸡蛋，反而会增加健康风险。
但如果发现鸡蛋表面有脏污，还是清洁一下为好。需要提到的一点是，鸡蛋的储存应该在清洁后，所以要完成清洁，再把鸡蛋放入冰箱。
为了尽可能小地影响到保护膜，首选的方法是“干洗”。具体做法是用干净的干海绵、丝瓜瓤等擦除鸡蛋上的污物，并不要过分触碰尚且干净的地方，以尽量让保护膜完整。
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