从小龙虾的营养价值来看，一是小龙虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;二是小龙虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;三是小龙虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益;四是据日本大阪大学的科学家近发现，虾体内的虾青素有助于因时差反应而产生的“时差症”。另一方面，小龙虾作为消费食品，与其他很多水产品种相比具有众多的压倒性优势:一是规格无论大小均可被市场接受并食用;二是鲜活品离水存活时间长(室温一星期都不会死)，适应超长距离运输;三是完全无刺，老少咸宜，营养丰富;四是烹饪简单，咸甜酸辣香、蒸煮炒煎烧等均可;五是其初加工副产品完全可被充分再利用，如加工成甲壳素、壳聚糖、小龙虾调味品，副产品再加工成饲料企业原料等;六是常年不分时间段不分季节市场均有供应。如此多的优势理所当然地会被广消费者所接受并喜爱。
相比之下，虾苗价格近期波动则相对较大。江苏淮安市场，今日120-150尾/斤规格虾苗报价40元/斤，100-120尾/斤规格虾苗报价36元/斤，80-100尾/斤规格虾苗报价34元/斤，而60-80尾/斤规格的大虾虾苗报价32元/斤。其中，虾苗 报价比上周上涨了至少8元/斤。可以说是 一变的虾苗价格，反映出的是眼下养殖户放苗需求之大，由此见得今年势必又将是小龙虾养殖火爆之年。龙虾君现在几乎每天在各个小龙虾交流群中都能看到虾苗供求信息的发布。而小龙虾持续高价也从另一个侧面发映出小龙虾的热度。虽然每年年初基本上都是小龙虾价格一年当中的 点，但其背后多多少少暗藏着市场交易少、有价无市的意味。可是，今年的情况却大不一样。
小龙虾本非惊天动地之物，正如上世纪九十年代的甲鱼养殖一般。受中华鳖精的影响，1995年，母甲鱼亲本曾被炒到600多元一斤，甲鱼受精卵一枚25元，标甲300多元一斤，1996年甲鱼苗炒到35元一只。到1996年下半年时，成鳖价格暴跌至100多元一斤，1997年只有五六十块一斤，1998年全线崩溃，养甲鱼者全部巨亏。从此以后，甲鱼养殖至今再也没有曾经的荣耀，如今已变成平常百姓的佳肴。种种迹象表明，小龙虾也许还有几年的风光，但终究会走下神坛，回归其理性的原貌。
虾塘的基础建设建了，虾苗也放了，然而，一年上头养的小龙虾怎么总是五、六、七钱左右的红壳虾呢，怎么就没有大规格的了呢?这是不少从事小龙虾养殖户朋友的困惑。其实，养殖小龙虾，要想规格好，产量好，不仅要有吃苦耐劳的“奋斗牛”精神，还要了解小龙虾家族的遗传史和生活史，才可以培育出一批又一批的“高富帅”虾王虾后了。由于小龙虾具有自然繁殖的习性，所以绝大多数养殖户采取的都是一年放种，多年养成的养殖模式，这就势必导致小龙虾之间存在近亲繁殖的问题，终导致小龙虾的种质退化，个体越来越小。并且在养殖过程中养殖户又都采取的是捕大留小的方式，等到每年9月份左右选留亲虾的时候，大规格的小龙虾早已卖光，所以只有把那些较小的小龙虾作为下一年的亲虾用了，这样的亲虾本身就差，其繁殖的下一代的品质就更难以得到保证了。