萍乡早餐技术培训班欢迎现场考察品尝技术正宗
在2013年香飘万家小吃培训在本行业已经小有名气；学校搬到南昌。凭学校口味至上的原则，真正扶植百姓创业；包吃包住、包教包会；慕名而来的学员更是逐渐增多，学校也了进一步的发展；现如今香飘万家已由早期的一间家庭式小吃店发展成知名的连锁式小吃培训学校，目前主要培训项目品种小吃培训，包子培训，早餐培训，烧烤培训。xipwjzcpx1808
3、后浇的热油温度为四成，否则容易把辣椒面烫糊，辣椒面干红辣椒入净锅焙香，放凉后擀成粗碎即成，干锅酸汤牛肉。1用清水将牛肋肉500克冲洗干净，入沸水锅中焯水。2锅内入色拉油20克，煸香八角2个，花椒、桂皮各3克，香叶2克。喷淋料酒15克，下入焯水后的牛肋肉，加水2千克煮熟，捞出改刀成小方块，3西红柿300克去皮，切丁；铁棍山药100克去皮切滚刀块；胡萝卜100克切小块；圆葱100克切丁，4锅入色拉油10克。煸香圆葱100克、姜片20克。加番茄酱30克。放入西红柿丁煸炒、出色。注入高汤800克，放入煮熟的牛肋肉块、铁棍山药。
卤菜属五香味型中大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水，而卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。
２、净锅置中火上。放入菜油炼熟，离火晾至四成熟时下干辣椒20克和花椒炒香。至褐红色。下郫县豆瓣小火慢炒3分钟，下“糍粑辣椒”继续小火炒20分钟，待油呈红色时下入香料炒10分钟，下大蒜丁和姜丁继续炒10分钟至香味浓郁时出锅，即成火锅底料，３、不锈钢火锅盆中放少许干辣椒节和干花椒。放入火锅底料、鲜汤、味精、鸡精、老油即可上桌。烧开即可烫食各种荤素原料，技术关键。1、炒料是关键的，时间一定要好。炒料时一定要用小火，时间不够炒不出香味，火力大了颜色发黑，香料和豆瓣酱都需要用小火长时间加热才能使其香味渗透出来，2、烫食鳝鱼时；时间不能烫得过久。
2、卤料配方
卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。
放入郫县豆瓣酱、火锅底料继续炒香，去渣，放入牛腩翻炒均匀，倒入啤酒、汤，加味素2克、鸡粉4克、粉3克调味，放入炖肉料，加大葱、姜块。倒入高压锅内压制15分钟，3、另置净锅，放入小米辣、泰椒圈爆香，放入金针菇、茼蒿段，加干锅酱炒香。倒入压制牛肉的原汤，大火烧开炖制2分钟。继续炖制2分钟。倒入牛肉块。淋辣椒油，出锅，装入盛器内，点缀葱段，撒熟芝麻即可， 牛肉，制法，1、把牛腩切成块，投入加有姜葱水和料酒的沸水锅汆一水，捞出来冲洗干净，再放入开水锅中。加入姜片、葱段、香料、粉和盐，大火烧开后。转小火炖小时。
3、卤水制作1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
冲入清水20斤大火烧开即可，需当餐用完，提前熬制料汤的目的是为了加快出菜速度，这样走菜时无需现炒黄贡椒酱、野山椒等，可以直接舀汤入锅。方便快捷。店中还有一款热卖菜“水煮敲虾”。也是用此汤制作而成，麻辣油，1、取一不锈钢汤桶，下入干辣椒段2斤、大红袍麻椒2斤混合均匀。2、锅入熟菜籽油40斤烧至四成热，下入葱白段3斤、老姜片2斤、蒜子2斤，小火熬至葱段漂起、微微变黄（注意不能熬得太久，否则油中葱香味过大，会掩盖住一部分麻辣味）时捞出，再下青花椒3斤、野山椒碎4斤慢火熬出香味，打出料头，将油温升至六成热。起锅冲入装有辣椒段、麻椒的汤桶中。
4)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。
4、卤水的作用1)、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量。
2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以卤制品的质量。3)、卤豆制品的卤水好是一次性使用，不要回用。4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，卤水质量。
5、卤水的保管、卤水要经常滤去杂质，清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如不用，也应经常烧沸后再储存。
4、锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干。倒出装盘用法香装饰即可， 。旺府蒸腊鸭，腊鸭400克洗净。切成厚1厘米的小片，略微清洗后控干水份。加入盐、鸡粉各2克拌匀，装入大碗内。摆放鲜红尖椒碎100克、浏阳豆豉5克，淋入茶油100克，入蒸箱大火蒸30分钟，取出后撒入葱花、红椒丁各2克即可。腊鸭。1、老洋鸭10只（净重4—5千克/只）洗净，先加入盐2千克均匀。再加入葱姜水（老姜500克、葱段750克放入榨汁机内，倒入清水400克、料酒500克榨成汁）拌匀，腌制2天，2、取出洋鸭风干（夏天用电风扇吹一夜。
小吃品种繁多，制作精巧，大多数名小吃都地方。这些品种多选用当地的优质原料，适应了民间的饮食风俗和大众口味的嗜好，与各大菜系的风味也有直接的联系。所以“南米北面，北咸南甜，川辣粤鲜”等在小吃中都有体现。自成立以来，依靠的技术配方作基础，在正宗的传统口味上加以改进，使其更完善，更美味更宜操作，以其独特的秘方、精湛的制作工艺、色泽美观、味美可口、营养丰富,香气扑鼻而享有盛誉。
是为了更好地突出子姜的本味。子姜米椒油，色拉油3500毫升，化猪油1000克，鸡油500克，子姜茸1000克，小米椒茸750克，老姜块、大葱节、香菜节、洋葱块各适量。锅里放色拉油、化猪油和鸡油烧热，先下老姜块、大葱节、香菜节和洋葱块，待小火炸出香味且颜色发黄时。捞去渣并下小米椒茸和子姜茸，待小火熬出味且水分已干时，离火静置一天再滤去料渣，这样便子姜米椒油。1、炼制子姜米椒油时，另外加入猪油和鸡油主要还是为了提鲜增香，同时也是为了增添柔和的口感。2、所用的子姜、小米椒、香菜和大葱，都必须是新鲜的，因为这样香味才浓。
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郭经理
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