卤肉火烧是一种华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定。广泛流传于冀中平原，卤好的卤肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。作为河北省餐饮文化中心和冀菜发源地的保定，卤肉火烧经过勤劳的河北不断地发展和推广，终于使卤肉火烧闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见卤肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。另外河北河间也有类似名称食物，不过做法和味道却大不相同，直观的区别在于保定的卤肉火烧是圆的，而河间的卤肉火烧是长方形的。
卤肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽，而不柴，香味绵长，适口。据医书载卤肉、补气、补虚，阿胶、补肺。可见卤肉不仅味道鲜美，还有功能。近代医学研究，卤肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。卤肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。火烧
和面和面决定了成品的口感。不能多，不能少，了太软，水少面硬。
在菜市场、超市等地拥有着超高的销售量。因此想要从事熟食经营的人也开始多了起来。在众多的熟食培训机构中，小吃技能培训中心一直有着非常大的知名度和人气。而且种类也很丰富，是您学做熟食技术的场所，如今开熟食店的人很多，所以市场竞争还是很大的。想要就要有一定的实力，小吃技能培训中心是一家相当具有实力的熟食培训机构，在国内很多城市都有学员在经营开店，而且80%的学员，熟食店生意都非常火爆，熟食在制作的时候有着一套非常标准，详细的教材资料，学员只要看到这份资料。就能按照里面写的方法和详细步骤。亲手制作。而且做出来的熟食还很正宗美味。
制剂制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地道的传统风味。打火烧“打火烧”是指制作火烧的。因为是把制作好的面剂放到平底的锅（指铛）内，然后用的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧”。这个要求活不能太急。某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使做出的火烧大大打了折扣。后，上叉火烧。对将要熟的火烧，85%左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上，放入火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。达到这些，就是上乘的火烧了。火烧所用的面为死面，揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会，不但不好吃，而且还有一股生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，色泽金黄，香脆可口，用这种火烧夹卤肉别有一番风味。而好滋味则发掘出了用大饼夹卤肉的新工艺，吃起来也很有味道。面粉加入淡盐水和成面团。
2.揉均匀后盖湿布静置15分钟。
3.这就是带来的卤肉，真空小包装。
4.青椒，香菜洗净，熟卤肉取出好。
5.把熟卤肉切碎。
6.香菜，青椒切碎和卤肉一起备用。
7.静置过的面团取出揉均匀光滑。
8.然后分成小份。
9.每一份上面抹油。
10.两份叠加，上面再加上枣子大小的一块面团。
11.包起成为一个小馒头状，去掉上面一块小面团。
12.依次都像上面一样包起成为一个小馒头。
13.然后封口按扁成为小饼。
14.火烧放入平底锅，可用磨具一下。
15.成为中坚薄周围厚的火烧生坯，中小火慢慢烙至。
16.差不多10分钟左右，火烧两面微黄。
17.再把火烧放入烤箱，200度烤制15分钟。
18.烤好的火烧取出。
19.在火烧中间划开。
20.加入熟卤肉和香菜青椒即可食用。
既然你的在你睡觉的时候减慢了，那么需要一点力气才能在一天之中移动，你可以通过确保你的小吃含有丰富的蛋白质和纤维来做到这一点。蛋白质和纤维丰富的小吃比充满卡路里和糖多的的小吃会让你更饱满，即使你现在已经有了一个有健康意识的膳食，但是分量的大小仍然是关键，你的新的健康的小吃会远远超过咖啡和甜甜圈的大小，这使我们避免了小吃食品的高糖和低纤维和蛋白质（如大多数谷类）重要的东西，如今对于很多没有经验的早点、小吃创业者来说，更喜欢选择加盟这个形式来创业，因为可以知名品牌带来的人气和利润，同时接受系统培训，用已经证明的经验营自己的企业。
1.火烧从外形来讲，保定的卤肉火烧是圆形的，河间火烧卤肉是长方形的。两地火烧外形的差异缘于做法不同，河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，所以火烧是圆的。火烧为一种面食，一般为死面做成， 将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟卤肉，是正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子为美味和。有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。卤肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白质高达23.5克，远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量，而脂肪含量仅为0.7克，且钙、磷、铁含量也相对较高，俗话说“天上龙肉，地下卤肉”，可见卤肉的地位。“卤肉火烧”所用卤肉的选择极为严格，而其中更以驴脸部的肉为和讲究，经过精细的加工而成的卤肉，加以刚刚出炉的、外脆里嫩的火烧，再配上古城保定的“大慈阁”酱菜和小米粥，吃起来回味无穷。
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就是我们童年里超级美味的啊，慢慢长大才知道。原来这就是一种凉拌菜嘛。也慢慢的学会把各种蔬菜拿来凉拌，简简单单的方法。简简单单的几个调料，吃起来，却一样滋味十足，及至长大成人，离乡漂泊，所见所吃的凉拌菜。也就越来越多了，虽然品种繁多。滋味浓重，却始终无法找回童年的惬意和美味，我觉得，市面上的凉拌菜。有些太过于滋味浓重了。已经失去了食材原本的滋味，一嘴吃下去，满口都是调料的味道，甚至，如果你闭上眼吃一个，你都不知道，吃的到底是什么。只感觉到满嘴的香精和刺鼻的香气，当然也曾无意间吃到过。滋味适中，爽口爽心的凉拌菜，这样的凉拌菜。jngsxc86
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