想必很多朋友一开始接触蛋糕培训的时候也有和我一样的疑惑做面包蛋糕用面粉跟做包子饺子饼做的面粉，是一样吗？不都是粉吗？为什么做蛋糕的粉做不了包子呢？，蛋糕培训小编就来给刚入门或者有还未入门的朋友们科普一下烘焙原材料中面粉的相关知识，包括面粉之间的区别、不同面粉适合做什么。不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。比如硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、而中筋面粉一般取材于麦粒的胚分。而我们平时说的面粉筋度，其实就是指面粉中蛋白质（面筋）含量的百分比。
1、高筋面粉
蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，也称为面包粉。
2、中筋面粉
蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；烘焙中常用于蛋黄酥，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般情况下市面上售的普通面粉就是这种面粉）。
3、低筋面粉
蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，国内也常叫作蛋糕粉，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。如果家里没有低筋粉，可以用中筋粉加20%玉米淀粉混合取代。即中筋粉玉米淀粉为4:1的比例混合。玉米淀粉可以降低面粉中的筋性。
4、蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（cake flour），指低筋面粉经过处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；一是派粉（pastry flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。
似乎蛋糕很小，但它融合了艺术，正如john sun博士所说正在严格遵守他的创造才能，赖胜强说在欧洲。无论经济形势如何，，律师和厨师都可以单手操作，不用担心，在法国，厨师只是一位艺术家，——当然，“烹饪”的水平这是作者自己的“质量”和工作的“细节”。赖认为，西餐是“无国界的”，在北山光等大都市。越来越多的人吃西餐，符合国际标准。现在外滩西餐的消费约为500元，而且价格不低，但价格不低，但需求越来越长，所以现在厨师有了全球视野，成为“无国界的” “菜，要成为一个”无国界“的厨师，这是大方向；在这个中。曲阜培训汉堡培训中心免费试学
5、富强粉
富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。
6、全麦面粉
全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁，常用来制作全麦面包、饼干、馒头。
7、玉米淀粉
又叫玉米粉、粉、生粉，是从玉中提炼出的淀粉。在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用；而在甜点制作中，在调制面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
因为玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的替代品，用以降低面粉筋度，蛋糕口感。
8、澄粉
是一种比低筋面粉筋度更低的面粉，即小麦淀粉，无筋性，面糊加热后能呈现半透明状，晶莹剔透，用于制作虾饺皮、水晶饺、冰淇淋等（又称水晶粉）。
9、麦片
通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
以上的面粉都是属于我们蛋糕培训中常见的基础材料，
还是高端的西点餐厅，都需要大量的西点人才，鲜肉月饼是江南地区的传统地方，属于苏式蛋糕，通常在中秋节制作，鲜肉月饼是江苏，浙江和上海的当地小吃，顾名思义，馅料完全由新鲜的肉类，香脆的粉末组成。潜伏着一点点的韧性。的肉汁慢慢渗入其中，这不是必须的，在我看来，风格的绢花在当前的烘焙世界中简直是一条清晰的流，在所有类别都强调简单和简单，以及道路简单的概念下。它别无选择。只能回头，这些图案可能很适合一起看。然后几种颜色会更。你怎么这么少装饰，它们在你眼里怎么样，如果普通的奶油蛋糕只是我们生日庆典的形式，那么定制的韩式丝绸花可以说是一种奢侈。 如果是送少量黄油。建议用手动打蛋器打，电动打蛋器容易引起飞溅，tips3，黄油不会尽可能长时间发送。如果蛋糕被烘烤，烘烤会烤饼塌陷；烘烤饼干，滋滋会饼干过于延展，烤饼干的形状也不美观，如果是cookie，则维护模式并不容易，拉花装饰咖啡和咖啡装饰生活，越来越多的人接受了咖啡的苦涩和醇厚的味道，当他们自由时。他们会更多地考虑坐在咖啡馆里。咖啡越来越接近我们的生活，它似乎是我们与葡萄酒的互动的象征。即使在线也不是说“咖啡馆是生活在爱中的地方”，但要开设自己的咖啡馆，首先必须成为咖啡专家，作为一名咖啡专家不是一次性的活动。opu2qwehsd
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黄振
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