在面食的历史上，从来没有一款面食，像板面这般，不仅面条筋道，而言辣椒也好吃，对于安徽板面的做法和配料，我再清楚不过了，我们的正宗牛肉板面具有独特的口味，香而不腻，原汁原味，醇香鲜美，老少皆宜，深得食客的喜欢，欢迎品尝,正宗牛肉板面和面比例为：50斤面粉，20斤水，500克盐，75克碱，这个配方，希望大家收藏。
安徽板面的做法和配料的配比为：花椒70克，桂皮45克，砂仁40克，孜然45克，三奈40克，小茴香55克，丁香25克，良姜35克，八角90克，清波55克，草寇65克，甘草35克，肉蔻45克，黑胡椒40克，白芍50克，豆蔻45克，香砂55克，红蔻50克，紫草50克，木香40克。这里需要注意几个细节，第一：花椒的作用，主要是增香，去腥味，如果想要增加麻味的效果，可以再多放60克麻椒。第二：甘草的作用，主要是祛火，如果你当地吃不了太辣，辣椒口味微辣的话，就不用放甘草祛火，学板面的，大部分都是没有接触过餐饮的新手，他们有的是厂里上班族，有的是货车司机，有的是煤矿工人,开个板面店，主要就得味道好，如果口味不好，留不住顾客，只有一锤子买卖，下次就不来了。
在熬制板面卤子之前，我们要首先准备电子秤，用的全部材料，都用电子秤，精确称取。