有很多学员经常聊天会说，卤菜虽说一年四季都有很好的销量，但是夏季相对来说还是卤菜销售最好的，在他们当地按说每家卤菜店应该销售都还不错，可是为什么味道差不多，价格、位置等也都差不多的卤菜店，销售额为什么相差这么大呢?今天淮黑十八卤营运督导以自己300余家加盟店运营及营销经验，告诉你那些生意好的卤菜店的销售秘籍，学会之后，卤菜利润至少增加30%。第一、充分利用不同时段招揽客人一般来说，一天中卤菜店的销售高峰期是中午和晚上的饭点时间，比较忙的时间段，大概就集中在11:00~13:00和17:00~19:00这两个时间段之间，那么其他的时间段，我们怎么吸引客户，利用好“空闲”的时间呢?这里有一个比较好的方法，那就是分时段招揽客户。在客户高峰期我们可以平时的原价，或者正常的促销活动进行营业，重点在非高峰期，我们可以采用限时优惠的方式，比如正常30元一斤的猪头肉，限时优惠25元一斤，来吸引顾客。第二、推出不同的优惠活动，满足不同需求通常卤菜店很多都是推出打折活动，比如买淮黑十八卤打八折等，这种促销方式比较单一。我们可以推出不同的优惠活动，让顾客自己挑选。比如，淮黑十八卤推出四种不同的优惠，“买卤黑猪肉送凉拌菜”、“牛肉+猪耳朵组合