说起牛肉板面，起源于安徽省西北部，这里常年种植小麦，对面食研究颇深，我就是地道安徽人，正宗板面传承人，清楚板面卤的配料。安徽人发明了牛肉板面，在面食历史中，写上了浓厚了一笔。现在的牛肉板面，早已走出了安徽，走向了五湖四海，尤其是北方地区，板面很受欢迎。板面凭着味道好，分量足，价格低，被誉为：北方第一面。
板面卤的配料的比例为：八角250克，肉桂75克，丁香25克，草果40克，肉蔻40克，白芷80克，豆蔻80克，香砂70克，良姜120克，孜然35可，小茴香120克，香味50克，花椒100克，黑胡椒35克。这些香料，起到增加香辛味的作用。根据当地情况，可以放以下香料：紫草65克，给油上色，板面红红的油，就是紫草上色的。老话说：纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行，古人早已告诉我们，实践操作，才能学好。
老话说：食材好，味才好。香料之间，质量有好有坏。例如：同样是花椒，有大红袍花椒，四川茂汶花椒，泰安一号花椒等，不同的花椒质量，味道也就不同。想要味道好，首先要香料质量好，所以说，选好料，出好味。首先，板面味道很好，尤其是辣椒，它不辣，咬一口辣椒，瞬间美味无穷。
板面卤的配料学习去哪好？我这是正宗板面技术教学，实体