豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。较后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。豆腐脑特点:是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜鸡汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜，做好后色泽微褐，香气四溢！新乡久味香培训项目：逍遥镇胡辣汤三鲜豆腐脑四辈水煎包东北金丝饼（手抓饼）葱花油饼油酥烧饼千层大饼美味豆浆八宝粥绿豆粥南瓜粥玉米粥小米粥黑米粥糖糕菜角乡巴佬卤蛋上海大油条上海生煎鸡蛋灌饼煎饼果子刘记羊肉汤包子系列（狗不理包子、天津灌汤包子、开封灌汤包子、小笼包子、大肉包、素包子）。去那里学早餐技术，哪里有豆腐脑培训?豆腐脑怎么做?这些问题都能在久味