在目前为止仪器分析是在科学技术基础上崛起的一门被大众应用的分析技术。仪器仪表对待食物很认真,它被大众应用到众多领域，如化学领域、生物学领域、医学领域等，具有效率很高快捷、操作简单、精细性高的特点。现代分析仪器发展迅猛，这也推动着科学家们在食品安全领域做出了重大突破，好像食品中有害物质的毒理研究、残留分析研究、超痕量残留精细定量分析、降解机理等。近年来，应用于食品安全检测的分析仪器方面取得的进步可以说是突飞猛进，没你那都有新的分析仪器推出，每年都有新的分析方法、分析技术被应用。食品进口国和消费国也不断制定和更新食品中的相当高残留限量，以此保护食品消费者的利益和利用合法的技术贸易手段达到限制和控制进口食品的目的。