在面食的史册上，很难有一款面食，能跟板面媲美，做为业内人士，我熟知我想开个板面店。板面的独特，有三个方面，面好吃，汤好喝，辣椒够味。板面的筋道，绝非偶然，不是所有面粉，都适合做板面，首先选用五得利高筋粉，这种面粉口感劲道，适合做板面。
我想开个板面店的配比为：肉桂65克，砂仁40克，孜然40克，三奈38克，清波50克，草寇45克，甘草45克，肉蔻30克，黑胡椒30克，小茴香50克，丁香25克，良姜50克，八角90克，花椒55克，白芍45克，豆蔻60克，香砂45克，红蔻60克，紫草60克，木香45克。这里需要注意几个细节，第一：花椒的作用，主要是增香，去腥味，如果想要增加麻味的效果，可以再多放60克麻椒。第二：甘草的作用，主要是祛火，如果你当地吃不了太辣，辣椒口味微辣的话，就不用放甘草祛火，要想学好板面，还是到实体店学习，踏踏实实的，跟着师傅一步步学，学完后，还能在师傅店里实习几天。
老话说：食材好，味才好。香料之间，质量有好有坏。例如：同样是花椒，有大红袍花椒，四川茂汶花椒，泰安一号花椒等，不同的花椒质量，味道也就不同。想要味道好，首先要香料质量好，所以说，选好料，出好味。不是所有面粉都适合做板面，有的面粉适合做包