红肠是很受老人小孩欢迎的一个食品，每逢过年过节桌子上必定出现一道根红肠相关的菜，不管是直接切了摆盘还是拿来炒菜，都让人觉得很是美味。那红肠是怎么制作的呢？在之前红肠都是传统方法制作的，特别是到了烟熏的这个步骤，一般都是放在土炉里烟熏，环境卫生不达标，还有可能有木屑之类的残渣附着，所以这种方法渐渐被机械化取代。机械化就是用最近几年兴起来的烟熏炉，除了红肠之外烟熏炉还可以熏制腊肉、腊肠、豆干肉干等，而且不同的地域熏制食品的方法也不同，但是这些要求烟熏炉都可以达到。烟熏炉既可以保证加工效果，还可以节约时间，更重要的是减少了环境污染，让顾客没有了后顾之忧。
烟熏：
（1）内置发烟：将发烟料与糖按适宜比例混合后加入内置发烟盒，在控制面板上设定好适宜的烟熏时间与烟熏温度，通过电加热管加热来对烟熏料进行燃烧，在轴流电机带动风扇正传倒吸的作用下，从而使烟熏料燃烧产生的挥发性物质均匀散播在炉内，对食品进行烟熏上色的过程。
（2）外置发烟：发烟过程与内置发烟类似，只是相比于内置发烟，外置发烟具有发烟大小以及烟雾浓度能自由控制的优点，并且烟雾通过鼓风机