豆腐脑的较大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。经典秘制烧烤：1.烤羊肉串2.烤羊排3.烤鲜鱼4.烤羊内腰5.烤羊外腰6.烤羊鞭7.烤羊尾巴8.烤羊板筋9.烤鱿鱼10.烤大虾11.烤鱼丸12.烤蟹棒13.烤甜不辣14.烤鱼豆腐15.烤牛肉丸16.烤鸡肉丸17.烤海鲜18.烤馍干19.烤青菜20.烤韭菜21.烤金针菇22.烤茄子23.烤青椒24.烤香菇25.烤洋白菜26.烤豆皮27.烤豆腐干28.烤腐竹29.烤面筋30.疯狂烤翅31.烤翅中32.烤翅尖33.烤全翅34.诸葛烤鱼35.状元烤蹄36.馕坑烤肉37.烤羊腿38.烤分割羊肉39.烤羊肋排。新乡市美味佳特色小吃培训学校就是您较好的选择，整个培训过程都是由专业师傅全程和学员们一起实际操作，不会的东西马上提出来问老师，师傅马上亲手指点，包教包会，保证教会为止。新乡市美味佳丰富的培训经验，拥有国内品种较齐全、较具特色、产品口味丰富、适合各地的特色小吃项目，学校特别注重培养见效快、投入少、易学易懂又好操作