在面食的历史上，从来没有一款面食，像板面这般，不仅面条筋道，而言辣椒也好吃，对于正宗牛肉板面做法，我再清楚不过了，面压光滑就行，随后，撒上淀粉，防止粘一起。最后切块，一块面，就是一碗的分量，一般小碗4两，大碗6两,开店的做法，都是用机器和面，50斤面粉，如果用手，肯定要累坏的。
正宗牛肉板面做法的配比为：花椒65克，肉桂55克，砂仁50克，孜然50克，三奈55克，小茴香55克，丁香25克，良姜35克，八角105克，清波55克，草寇55克，甘草40克，肉蔻50克，黑胡椒50克，白芍40克，豆蔻50克，香砂40克，红蔻50克，紫草40克，木香30克。这里需要注意几个细节，第一：花椒的作用，主要是增香，去腥味，如果想要增加麻味的效果，可以再多放60克麻椒。第二：甘草的作用，主要是祛火，如果你当地吃不了太辣，辣椒口味微辣的话，就不用放甘草祛火，相对于小吃学校的理论教学，板面的实体店教学，显得格外专业，每天都是大量操作，就在店里学，就在店里做。从厨房操作，到顾客餐桌，一条龙学习,我这是正宗板面学习，店里的全部技术，都毫无保留教会，就算是没基础的新手，也能学得会，欢迎咨询，前来学习。
在熬制板面卤子之前，我们要首先准备电子秤，用的全