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灌肠机是加工肠类制品的必备设备。能灌制大、中、小各种规格的肠制品，适用于动物肠衣、蛋白肠衣、塑料肠衣的灌制，是灌制台湾烤肠、哈尔滨红肠、广式腊肠、脆皮肠、亲亲肠、热狗肠等必不可少的一款新型设备。
气动定量灌肠机除了塑料肠衣，可以使用的肠衣有蛋白肠衣，动物肠衣等都是可以使用这台机器加工的，而且可以直接定量灌装呢，那些想定量范围在30g-1000g的范围内的，就可以使用这台机器，一分钟可以分节60次呢。速度极快。
灌肠机的选择需要根据成品的样子作为参考，如果是类似于台湾烤肠的那种，就不是塑料的肠衣了，就是蛋白肠衣，蛋白肠衣就不适合此处的铝丝扣分节了。可以选择定量扭结灌肠机，这种灌肠机自动定量分节，也可以选择使用液压的灌肠机，后面搭配全自动扎线机，用扎线的方式将火腿肠进行分节，然后再进行后面的加工环节，蒸，煮，烤等等。
(7)熟制杀菌：灌制好的火腿肠要尽快进行熟制杀菌，一般不要超过半小时。将包装完好的火腿肠分层放入杀菌篮中，然后推入杀菌锅内