无锡到南平物流公司,餐饮供应链重构下半场
——中国物流与采购联合会副会长兼秘书长崔忠付在2019第八届中国餐饮供应链峰会上的讲话(中国物流与采购联合会副会长兼秘书长崔忠付)
2018年，我国经济运行稳中有变、变中有忧，外部环境复杂严峻，经济面临下行压力。在这种情况下，餐饮市场2018全年收入达到42716亿元，同比增长7.7%，持续领跑社会消费品零售市场，占到社会消费品零售总额的11.2%，取得了稳定向好的成绩，餐饮消费对国内经济稳定增长起到积极的拉动作用。
预计未来几年，我国餐饮市场仍将保持快速发展态势，到2020年全国餐饮收入将超过5万亿元。虽然餐饮市场总量很大、前景广阔，但是通过对当前行业集中度和企业画像分析发现，餐饮行业整体呈现出高度分散，企业规模偏小的特征，这与我国餐饮供应链模式和管理水平的滞后有很大关系。
我们知道，很多餐饮企业都面临着中等规模困境，也就是当门店数量达到十几家体量时，会发现过去的采购、品控、物流管理方式很难做到全部门店标准化，随即带来的是成本的上涨和用户体验的不一致，这就是供应链水平跟不上导致的结果。而这种局面长此以往，可能会引发某些环节出现隐患,最终造成食品安全问题爆发。
未来，