油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下;不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。声明：百闻不如一见口味胜于一切为了保证学员掌握一技之长，确保学员得到一分冤枉钱。学技术选正规培训学校拒绝中介。节假日优惠五十，学一项送一项新乡经典美味餐饮培训总部为创业者和再就业者打开致富之门看广告比味道味道才是硬道理联系人:张老师地址：河南省新乡市金穗大道与新飞大道交叉口为方便学员来时可提前联系，学校有专车接应电话预约，学校有专车免费接送中华经典美味欢迎你来参观、考察、品