樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省经典的汉族传统名肴之一，属于川菜。樟茶鸭此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鸭”。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭较为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用。樟茶鸭培训内容：1、单店营业器具的选购、认识;2、掌握使用樟茶鸭的核心材料、灵魂;3、学习樟茶鸭的各种辅料、配料的制作;4、学习樟茶鸭的选材、加工的处理方法。5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。特色项目推荐：1.茶油鸭2.馋嘴鸭3.香酥鸡香酥鸭4.挂炉烤鸭5.北京烤鸭6.手撕板鸭7.吊炉烤鸭8.穿骨香手撕烤鸭9.焖炉烤鸭10.脆皮烤鸭11.啤酒烤鸭12.酱鸭13.黑鸭14.香酥鸭15.爆烤鸭16：盐焗鸭17：盐水鸭18.竹编鸡竹编鸭19