地锅菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为家喻户晓的名菜。例如河南烩菜、东北乱炖、博山烩菜等各种做法。安阳烩菜特点为配料丰实，汤菜一体，原料荤素、肥瘦兼有，粗细搭配。烩菜也可用火锅形式现场制作。烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺烩菜杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在。新乡久味香小吃培训教做的烩菜很讲究和艺术。比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如这用吧，有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。再比如这配料吧，连那葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。因而这烩菜也有高下粗细之分。但是无论你怎样做它都是烩菜，都不失色味厚重的特色。只不过有人喜欢做得精致些，有人做得简单些罢了。新乡久味香培训总部基地对所有学员郑重承诺：1.新乡久味香确保所有学员能够掌握到真正的核心配方配料技术；2.新乡久味香确保所有学员能够亲手操作，反复练技术，直到学会为止；3.新乡久味香确保所有学员所学技术和口味与师傅所教授的一致。地锅