贵阳飘味香的留一手烤鱼技术包括：杀鱼、鱼肉怎么入味、留一手烤鱼红油制作、留一手烤鱼的刷酱和撒粉的准备五大步骤，成品香味浓郁，红油红亮，外皮香脆，肉质鲜嫩，还具有焦香味和浓郁的料香味。料的运用及量的控制是留一手烤鱼制作过程中核心的配比，整个配比制作香料均采用中药材，赢得了广大消费者的信赖。【制作方法】1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。2、将腌好的鱼放在炭火上慢烤，并规律性的在鱼身刷上油和酱油，直至烤熟为止。3、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。加入将事先准备好的配菜如青笋、土豆、藕片、香芹等炒至八成熟。4、将烤好的鱼去放入一个深盆中将配菜倒在鱼身上。炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。【营养价值】1、鱼肉含有叶酸、维生素b2、维生素b12等维