在面食的历史上，从来没有一款面食，像板面这般，不仅面条筋道，而言辣椒也好吃，对于牛肉板面的牛油和油的比例，我再清楚不过了，流行于北方的板面，不管是宽面，还是细面，都是机器压，方便省事,牛肉板面是安徽传统地方小吃，以牛肉牛油，以及各种香料，辣椒为主要原料熬制而成，让面条变得更加美味。
牛肉板面的牛油和油的比例的配比为：肉桂65克，砂仁40克，孜然40克，三奈38克，清波50克，草寇45克，甘草45克，肉蔻30克，黑胡椒30克，小茴香50克，丁香25克，良姜50克，八角90克，花椒55克，白芍45克，豆蔻60克，香砂45克，红蔻60克，紫草60克，木香45克。这里需要注意几个细节，第一：花椒的作用，主要是增香，去腥味，如果想要增加麻味的效果，可以再多放60克麻椒。第二：甘草的作用，主要是祛火，如果你当地吃不了太辣，辣椒口味微辣的话，就不用放甘草祛火，我们的安徽太和牛肉板面，承袭了正宗板面口味秘诀，为了做出更好吃的板面，师傅经过了多年的改进,机器和面很省事，搅拌10分钟就好，把面搅拌均匀后，再做成面剂子，这种面剂子，15厘米长，1.2厘米宽，重量约30克左右。
板面卤料的熬制，不仅仅需要配方，各种细节的把握，也很关键。例如，有的板