在面食的历史上，从来没有一款面食，像板面这般，不仅面条筋道，而言辣椒也好吃，对于板面的香料都有什么，我再清楚不过了，我们一般用牛油熬制，因为牛油能吸收各种食材的香味。在熬制的过程中，要加入花椒，小茴香，香叶，八角，桂皮，白芷，良姜，丁香，草果，肉蔻等香料。
板面的香料都有什么的配比为：花椒70克，桂皮45克，砂仁40克，孜然45克，三奈40克，小茴香55克，丁香25克，良姜35克，八角90克，清波55克，草寇65克，甘草35克，肉蔻45克，黑胡椒40克，白芍50克，豆蔻45克，香砂55克，红蔻50克，紫草50克，木香40克。这里需要注意几个细节，第一：花椒的作用，主要是增香，去腥味，如果想要增加麻味的效果，可以再多放60克麻椒。第二：甘草的作用，主要是祛火，如果你当地吃不了太辣，辣椒口味微辣的话，就不用放甘草祛火，我做为板面传承人，熟知板面的和面比例，分享给大家：20斤面粉，8斤水，200克盐，30克碱。
对于板面的香料都有什么，如果在网上找配方，只是为了自己家常吃，那可以尝试一下，毕竟就算味道不好，也不要紧。但是如果开店的话，还是到实体店学习，跟着师傅一步一步的操作，这样才能学的好。毕竟，开店不是闹着玩，如果味道不理想，