简介
凡是利用植物种子或其他营养贮藏器官，在黑暗或半黑暗条件下培育出可供食用的嫩芽、嫩苗、嫩球、幼茎或幼梢等，均称为芽苗菜。如绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽、碗豆苗、蚕豆芽、红豆芽、菌蓿芽、萝卜芽、范菜芽、白菜芽、芥菜芽、芝麻芽、荞麦芽、小麦芽、花生芽、香椿芽、萦苏芽等等。
芽苗菜烂根烂叶危害及其症状
芽苗菜富含丰富的营养物质，是日常生活不可缺少的营养品，但是在生产豆芽过程中却很容易出现烂根、霉斑、截虫等微生物病害，预防与解决其腐烂问题一直是制约芽苗菜发展的核心课题。芽苗菜的腐烂轻者会导致商品品质的下降,重者会造成一次生产的绝产,封闭集约的生产环境损失则更为惨重。近年来随着芽苗机的应用,工业化生产方式极大的降低了芽苗菜腐烂率,但在生产过程中同样也不能避免腐烂现象的发生,如：
1、豌豆苗烂根：发病初期种子发育不良，种子微泛黑色，在播种床上点片发生，以后逐渐扩大，豌豆苗矮化或停止生长，根部严重腐烂。
2、萝卜芽麻点病：萝卜芽子叶展开时，子叶表面出现黑色小斑点，影响外观商品质量。
3、香椿倒苗：多在发芽后8～10天发生，初期胚茎基部呈