水分含量是指材料中含有多少水。
水分活度是去指水从材料中挥发的难易程度。
有两种基本的直接方法测量样品中的水分含量。干燥失重通过加热去除水分。KarlFischer通过化学反应以释放水分。此外，有许多间接方法也可以测量水分含量，但必须参考直接测量。
通过使样品在一定温度下的密闭的腔体中达到平衡相对湿度来测量水分活度。在该温度下自然释放的水形成蒸汽并达到平衡。当产生的蒸汽压达到稳定时，样品中的水分和上方空气的水分会达到动态平衡。
水分活度对于包装尤其重要。高水分活度样品放入密封容器时可能会释放水分。然后，这种水分可以与细菌，霉菌和其他病原体发生反应，破坏产品特性并引发疾病。因此，了解水分活度非常重要。
相反，水分含量也很重要，因为它会影响物理/机械性能、产量、质构-通常还会影响材料的销售价格。它也是控制生产过程可重复性的重要因素。
我们如何将水分活度与水分含量联系起来？这种关系因材料和温度变化而异。
通过测量水分含量并测量许多不同水分含量和温度下的水分活度，可以得到水分与水分活度的关系。鉴于需要测量水分含量和水分活