在豫金香专业的凉菜培训课上，老师首先讲解了制作凉菜拼盘，传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盘、花色冷拼等6种不同的格式。在拼盘的过程刀工是非常重要的，它决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。凉菜讲究的是拼盘，颜色搭配的好，拼得发看就越能引起人们的食欲。凉菜吃的时候自然温度是凉的，独特的口感，别具一番风味。中华养生网养生食谱频道为大家介绍凉菜的做法大全、营养价值、菜谱大全等，想知道凉菜怎么做好吃，请关注我们频道的更新。精品老城凉菜培训秘制配方独特味道先品尝满意以后在学习学会以后在交费【培训流程】1、秘制凉菜红油之香料的选择与甄别。2、秘制凉菜红油之辣椒面的制作与加工。3、秘制凉菜红油的炼制方法，油温控制，红油的去腥增香处理流程以及红油的保存。4、凉拌菜的主料与辅料的选择和识别。5、凉拌菜的主料与辅料的前期处理方法。6、各种菜品的的制作与保存。7、经典凉菜的艺术装盘与技巧加工。8、凉菜经营的选址与生意技巧和投资