剪刀面是个很个性的面，顾名思义，用剪刀剪出来的面制作而成，又因剪出的面条呈鱼形，也叫剪鱼子，可以做汤的，干拌的，各种臊子的均可。剪刀面的面是比较关键的，面要讲究软硬适中，太软的话不容易剪开，太硬的面则口感不太好，而且面的筋道度要够，不然吃起来就是糟的，煮剪刀面的时候更像是一个个的小白鱼在国内翻腾，十分好看。搭配肉臊子，素臊子，西红柿鸡蛋，炸酱卤，还有排骨，鸡块等口味，演变出各种特色的做法，各种美味的臊子，鲜美无比！剪刀面培训内容：1.和面技巧及剪刀面的手法；2.各种调料的配比度；3.辣椒及油的制作及油温控制；4.成品调味及配菜的搭配；5.开店的装修与厨房布置；6.开店的管理技巧和经营方式技巧。全国各地面食项目大全：红烧大排面、重庆小面、红烧牛肉面、砂锅排骨面、红烧肥肠面、泡椒鸡杂面、兰州拉面、山西刀削面、成都担担面、河南烩面、白汤烩面、羊肉烩面、原阳烩面、三鲜烩面、获嘉饸饹条、郏县饸饹面、武汉热干面、老北京杂酱面、四川凉面、香菇炖鸡面、酸萝卜老鸭面、酸菜面、红烧牛肉面、麻鸭面、麻骨面、泡椒牛肉面、牛肉粉面、牛肉板面、怪味凉面、大排面、臊子面、砂锅面、油泼面、粉浆面条、牛骨汤面、红烧排骨面、茄汁面、