欧洲古希腊、古罗马城市文明是建筑在农耕、畜牧、海洋贸易的基础之上。源于本土植物的葡萄酒、橄榄油、椰枣和果铺，是贵族社会主要维生素来源。蔬菜被视为“贱物”、猪食，消费主体是奴隶和下层平民。贵族社会另一个维生素补充来源是香料。公元前三千年的文物考证发现，当时价格极为昂贵的东方香料（胡椒、藏红花、生姜、肉豆蔻、辣椒、大黄、桂皮、丁香等）已成为上层贵族的奢侈消费象征。欧洲人认为，香料有四大功能；肉类防腐、调味、补充维生素、。直到公元1000年东方香料的消费还局限与社会有权势和财富飞阶层。公元15世纪——17世纪的四次航海大发现，都是基于原料香料贸易的经济动因。其结果之一就是香料被欧洲人引到美洲、非洲、欧洲大量种植；美洲的土豆、玉米、西红柿、辣椒等引入欧洲，才解决了欧洲人维生素来源不足的危机。也就是说，欧洲人长期视蔬菜为猪食的贵族偏见，对欧洲社会饮食习惯的影响，导致以香料为原料的各类“沙司”和以水果为原料的各类果酒、果铺、果酱、果汁成为餐桌必备。现代科技和交通的发达，已根本改变了果蔬生产，储运、食用方式，并导致东西方饮食习惯的交融。西方的水果和以水果为原料各类加工品，已成为东方饮食结构中日益重要的原素；