在面食的历史上，从来没有一款面食，像板面这般，不仅面条筋道，而言辣椒也好吃，对于板面炸大料油温多少，我再清楚不过了，和好面后，先放置半小时，这叫醒面，醒过的面，口感更好，紧接着，放入压面机，反复压4-5遍，面压光滑就行。
板面炸大料油温多少的配比为：花椒70克，桂皮45克，砂仁40克，孜然45克，三奈40克，小茴香55克，丁香25克，良姜35克，八角90克，清波55克，草寇65克，甘草35克，肉蔻45克，黑胡椒40克，白芍50克，豆蔻45克，香砂55克，红蔻50克，紫草50克，木香40克。这里需要注意几个细节，第一：花椒的作用，主要是增香，去腥味，如果想要增加麻味的效果，可以再多放60克麻椒。第二：甘草的作用，主要是祛火，如果你当地吃不了太辣，辣椒口味微辣的话，就不用放甘草祛火，板面以面条劲道，汤料味十足，辣椒香辣含油而闻名，这首先就是面条劲道。要想让板面吃起来劲道有弹性，首先第一步就是选择好面粉。
在熬制板面卤子之前，我们要首先准备电子秤，用的全部材料，都用电子秤，精确称取。这样的话，每样材料都有比例，都有斤有两，就算没有基础的新手，也能学得会，做得好。我就是板面师傅，目前经营一家板面店，口味正宗，招收学员，实体店