安徽省，是太和牛肉板面的起源地，板面虽起源于安徽，但是在北方却非常受欢迎，我就是板面传承人，清楚卖板面在县城好还是乡镇好。开个板面店，小本经营，普通小店，两口子就能干，想要让牛肉板面吃起来劲道，首先就是选择好面粉，面粉的选择很关键。
卖板面在县城好还是乡镇好的比例为：良姜100克，孜然35可，小茴香110克，八角120克，肉桂65克，丁香35克，草果45克，肉蔻45克，白芷65克，豆蔻75克，香砂85克，香味45克，花椒100克，黑胡椒35克。这些香料，起到增加香辛味的作用。根据当地情况，可以放以下香料：紫草65克，给油上色，板面红红的油，就是紫草上色的。我们这种街边小吃店，只能靠着味道正宗，才能留住顾客。
对于卖板面在县城好还是乡镇好，对于板面技术来说，因地制宜，灵活运用，也很重要。例如，有的地方口味重，喜欢咸味，那自己开店的时候，就得多放盐。有的地方，喜欢汤色深，觉得汤色深，才有食欲，那就兑汤的时候，多方老抽，酱油等调色。技术学到手，等开店的时候，还要根据当地的爱好，灵活的运用才行。首先跟大家自我介绍一下，本人土生土长的安徽人，现在经营一家板面店，在板面行业，摸爬滚打些年头了。
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