简介
我国是世界柑橘的重要原产中心之一，由于柑橘喜欢温暖湿润的气候，因此我国的柑橘产区主要分布在长江以南的各个省区。柑橘果实中拥有丰富的维生素C以及其它多种营养物质，因此深受人们的喜爱。但柑橘在贮藏期时，由于柑橘采后理化性质和环境的变化，柑橘容易发生采后病害，造成柑橘腐烂。在我国每年因柑橘贮藏期造成的柑橘腐烂损耗率达20%~25%，给产业体系带来巨大经济损失。通过研究分析，柑橘采后在贮藏期的生理变化和真菌性病害的侵袭是导致柑橘果品腐烂损耗的主要原因。因此，本文通过综述柑橘采后生理性变化和真菌性病害，并汇总近年来国内外有关柑橘保鲜的有效方法，为柑橘贮藏期柑橘的生理变化和保鲜方式提供有效思路。
柑橘采后贮藏期的生理变化
果实的品质变化、贮藏寿命及生理病害与贮藏保鲜息息相关。柑橘果实产期集中，果实采后易失水萎缩、软化霉烂。其原因主要与后期纤维素酶(CX)有密切联系，柑橘体内防御系统的重要保护酶是抗氧化性酶，主要作用是提高抗氧化性，从而达到延缓衰老的作用。柑橘成熟衰老过程中酶活性的变化是果实成熟衰老的参数指标。当果实的呼吸峰和乙烯峰出现后，果实硬度很快下降达到