简介
乳酸菌饮料是一种良好的营养健康型饮品，以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等配料,采用调配、均质、灌装等工艺加工而成。具有味美酸甜、营养丰富、助食消化、调节肠胃功能等特点，深受多种人士的喜爱，特别是儿童更喜欢喝。不过，这类饮料属于食品安全学上的高危食品，容易受有害菌污染，出现杂菌超标、味道变差、腐败变质等食品安全问题。
乳酸菌饮料微生物污染来源
乳酸菌饮料多含有蛋白质、维生素等营养，适合微生物生长繁殖，为保证饮料的口感与风味在货架期内保持稳定，乳酸菌饮料在出厂售卖前必须进行杀菌处理，同时在生产过程中，需利用杀菌技术对生产设备、环境及包装容器进行杀菌消毒。
1、乳酸菌饮料在二次配料后不再杀菌,由于包含管道多、管线长,甚至有的管道不是专用管道(生、熟管道共用,不易清洗、消毒)容易造成二次污染;由于料液黏度较高,灌装时易堵灌装机器不易清洗,在一定的温度条件下,连续生产,会造成微生物迅速生长、繁殖。因此,在二次配料、灌装等环节存在着二次污染的诱因。
2