俗话说：“师傅领进门，修行在个人。”豪卤世家实体店培训的师傅将他们的技艺教授给你，你不去理论，不去加以消化。好的技艺，也是学欠好。在任何一个职业里学成以后，没有严厉按照师傅教授去操作，窍门的控制，没有做成功。就会呈现某某培训团队欠好的负面论题。所以说，除了选择一家好的小吃技艺培训团队之外，自个还需求用心去做、去学、去研讨。餐饮小吃职业，恰是创业的好机遇，机不可失，时不再来。机遇来了，就需求控制。四川专业培训卤菜的学校，加盟豪卤世家即是你刚强的后台，愿一切餐饮小吃创业者创业成功，心想事成，天天发财!学正宗四川卤菜手艺，还是豪卤世家好。
将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗洁净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火渐渐熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)熬成卤汤待用。糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处置成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要控制好，本人能够先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。 由大泡变小泡时，加开水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色请求不甜，不苦，色泽金黄)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，略微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
要让卤菜的颜色红亮诱人，才能勾起食客们的食欲，迎来顾客的购买，那么这里有两个方面的问题，一是如何给卤菜上色，二是如何有效保持卤菜的色泽，让它不发黑。这些都是来豪卤世家熟食技术培训的基本，下面咱们就分别阐释。
给卤菜上色，方法主要有三种，
1、自己煮糖色，这个需要技术的但在豪卤世家卤菜培训进行卤菜技术学，这些经验师傅们都会一一传授。
2、用色泽。这个方便，但是现在因对人体有害而被禁止，使用是属于违法的。
3，用红曲粉这，这个是纯天然的东西，可以用。如果用的话，建议选福建古田的红曲，那是全国好的产地。
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