胡桃属木材中较优质的一种，
红柳桉主要产自北美和欧洲。国产的胡桃木，
菠萝格价格颜色较浅。黑胡桃呈浅黑褐色带紫色，弦切面为美丽的大抛物线花纹。黑胡桃非常昂贵，做家具通常用木皮，极少用实木。
胡桃木的边材是乳白色，
防腐木厂家心材从浅棕到深巧克力色，偶尔有紫色和较暗条纹。 可以供应经蒸气处理后边材变深的板材或不经蒸气处理。 树纹一般是直的，有时有波浪形或卷曲树纹，形成赏心悦目的装饰图案。
胡桃木易于用手工和机械工具加工。适于敲钉、螺钻和胶合。 可以持久保留油漆和染色，可打磨成特殊的最终效果。
胡桃木是密度中等的结实的硬木，抗弯曲及抗压度中等，韧性差。 有良好的热压成型能力。心材抗腐能力强，即使在易于腐蚀的环境里也是最耐用的木材之一。 边材易于被粉蠹破坏，胡桃木是密度中等的结实的硬木。
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