微波干燥技术是一种应用在食品工业的快速脱水新技术。介绍了近年来微波干燥技术在谷类、果蔬和水产品等食品原料中的应用技术研究，微波干燥机价格，分析了现状及存在的问题，提出了微波干燥技术在食品工业中的应用研究可能发展的方向。
微波干燥不同于热风及其它干燥方式，由于其独特的加热特性[1]，物料干燥速度快、干燥时间短、干后品质和利用率高，因而在农产品加工及食品工业中越来越受到重视。早在十几年前，国外对微波干燥粮食进行了研究，而近几年又有关于微波干燥鲜果、鲜菜等果蔬原料的研究报道。
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.微波真空干燥设备的研制
针对微波真空干燥不均匀以及采用实底载料盘干燥时间较长的问题，进行微波真空干燥机干燥系统的设计研究。研究确定了干燥室型式尺寸以及谐振腔模式:90×90×100cm3矩形谐振腔，其具有242个谐振频率模式;根据生产能力计算出微波总功率为4kw;采用干燥室上、下壁面对角交叉及均匀布置的方式进行微波馈入口布局，果蔬微波干燥机，可保证回转干燥的均匀性;以葫萝卜为测试材料，微波干燥机厂家，进行载料盘对干燥均匀性影响的研究，发现采用筛底载料盘比实底载料盘可有效提高干燥速度、缩短干燥时间。2.银耳微波真空干燥动力学的研究。试验结果表明银耳微波真空干燥过程可分为加速干燥、恒速干燥及降速干燥3个阶段。在真空条件下对银耳进行微波干燥，微波干燥机，能明显提高干燥速率，但通过提高真空度来加快干燥速率具有一定限度，真空度过低会影响干制银耳的品质，因此应选取合适的真空度进行银耳微波真空干燥。
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