提起牛肉丸，想必很多人都吃过，感觉没有什么特别的。不过在山西陵川，这里的牛肉丸绝对与众不同，这是山西的一道 特色小吃，在山西省晋城市只要说起肉丸子来，人们就会不约而同地想到陵川牛肉丸。
材料：牛肉馅，姜末，葱，鸡精粉，淀粉，细砂糖及鸡蛋
做法：
1、牛肉馅放入盆中，加上盐后搅拌至有黏性
2、在牛肉馅中加入鸡精粉、淀粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
3、锅内倒入油，将拌好的馅料挤成圆球状，并以小火炸约8分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。
4、食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，加入适量味精、盐、芝麻油、胡椒粉，最后再撒上点香菜。
走在县城的街道上，常常会看到，在大街的边上搭着简易的棚子，里面放三两张桌子，几把凳子，支一口大锅，锅里漂着满满的一锅黄澄澄的小丸子。
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