味精、鸡精是常用调味品，你在外面餐馆吃得“鲜美”，多半也离不开她们的功劳。但记住，可不是什么菜都可以放味精哦~
“扒皮，味精君！”
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸有鲜味，这就是味精之所以能提鲜的原因。
谷氨酸钠存在于葡萄、番茄这些水果中，水解后的谷氨酸也是人体所需的营养成分，生活中很多动植物蛋白质食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等。
所以味精当然可以吃，但味精君表示，它绝对不是一个随便的调味品，不是你想吃就能吃。
“错吃味精［误终身]”
1婴幼儿？别吃！我们知道味精就是谷氨酸钠，在体内分解形成谷氨酸和钠离子，而体内谷氨酸的含量过高会限制人体的钙、镁离子的利用，婴儿食品中味精过多会影响血液中的锌的利用，婴幼儿最好不要食用味精。
2成人吃？限量！味精里含有大量的钠，钠摄入过多还会引发高血压病，所以和限盐的道理一样，成人也要限制每天味精的食用量，最多别超5克。
味精君还表示，它有很多“亲戚”，一样要小心。
“放错味精=白放”
1温度太高？白放！味精溶解的最佳温度70℃-90℃；在150℃时，它会脱水，产生结晶；如果到了200℃以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸，焦谷氨酸没有鲜味，所以做菜或汤要等临出锅时再加入味精为最佳。2凉菜？白放+1做凉菜时，如果在菜里放入味精，会因凉菜的温度低而溶解不充分，影响其鲜味，可先用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜中。3酸碱性较大的菜？白放+2在微酸性水溶液中，PH 值在5.5-8.0时，鲜味最浓；而PH值小于4时，鲜味较弱；PH值大于8时会形成二钠盐，这时鲜味就消失了。所以，过酸或过碱都会影响味精提鲜的效果。4炒肉菜？画蛇添足！炒肉菜没必要放味精或鸡精。肉类中本来就含有谷氨酸，放入盐后加热可产生味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带有鲜味的食物也没必要放味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。5甜味食物？滋味难以形容味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来，而甜味食品中绝不能放味精，不但没有鲜味的效果还会产生异味，吃起来很不舒服。
TIPS
这些食物是“天然味精”！长期食用味精并不利于人体健康，所以做菜可以用一些“天然味精”代替味精来提鲜。
第一位“天然味精”是香菇。香菇中富含游离的氨基酸，丰富的营养素使得香菇的味道也特别鲜美。泡干香菇的水可以当成液体味精，加到你想调味的菜里。其他蘑菇类如平菇、口蘑、鸡腿蘑等都比较鲜美，可以部分替代味精的作用，还能增加免疫力、还有预防痛风。
第二位“天然味精”是胡萝卜。有很好的开胃、提鲜作用，特别是和肉菜搭配时，能帮助消除肉的腥味，增加鲜味。
如果是喝汤，在汤里放几颗肉桂、胡椒，解腻除腥，还能暖胃。再放点茴香、薄荷，吃起来温和清香，还能兴奋神经，发汗，有利于在“春困秋乏”的季节里更好地工作和学习。
来源：“健康时报”公众微信号（jksb2013）
原来还有这讲究
谢谢分享
要得要得
能不吃味精鸡精某某精还是不吃的好