吃了这么多年的酱油，每次一到超市，看到琳琅满目的酱油品种，就有“选择困难症”。直到今天才知道，买酱油原来也有很多学问。
现在超市的酱油品种繁杂，除了生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也比普通酱油贵好几倍。
● 菌菇酱油、海鲜酱油 ●
实情：多添加了一些食品添加剂
大部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分，酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。
菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠（味精主要成分）、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。
总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。
● 儿童酱油 ●
实情：纯粹是广告噱头
现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油，贴上“儿童”标签后价格飚升，是普通酱油的2.5倍。
一些消费者认为儿童酱油是低钠调料，实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低，譬如某款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约是1.36克盐（1克盐≈400毫克钠）。
那么，如何买到一瓶好酱油呢？
记住！一定要看清瓶身这三个地方
1
看“氨基酸态氮”的指标
首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标！酱油好坏（营养和质量）主要就取决于这项指标了。
一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：
▶ 合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
▶ 特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。
2看是“酿造”还是“配制
按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别的：
▶ 配制酱油：
1、一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的产品）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。
2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。
酿造酱油 PK 配制酱油，
绝对是酿造酱油更好啊！
3
看是“佐餐”还是“烹调”
按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
▶ 佐餐酱油：
可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。
▶ 烹调酱油：
适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。
两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！
● 吃酱油的一些讲究●
·这些人少吃酱油
酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。
·颜色太深的不要买
有人认为颜色越深的酱油越好。其实，正常的酱油颜色会稍深一些，但如果酱油色泽太深了，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。
·简便方法防止酱油发霉
酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。
类似报道看过好多次了，每次去买酱油的时候又忘记挑选标准了
非常感谢小编，受教了
我家都是认准了一个牌子买的，吃了好久年了。如果那个牌子出事了，哭都没眼泪......
哈哈，以后挑酱油要注意了哦~ 么么哒！
版主一定是个会下厨做饭的好菇凉~
煮饭的时候，把精密天平，PH检测仪，烧杯，显微镜等工具都摆好了，把农药残留，酸碱度，菌落总数，钠含量，重金属含量等等先检测清楚，都合格后，再做一下基因比对，确认是否为转基因食品，不是的话，可以开始做饭了。
先用精密天平把所需的材料称好，然后用红外温度仪检测锅体表面温度达到理想温度后，将量杯中适量的食用油倒入锅中，此时毫秒级计时器开始计时，时间到放入称好的主菜再进行合适次数的翻炒，倒入已称好的相应调料以及合适的微量元素，再进行数次翻炒，然后倒入事先检测过地盘子中。待出品的抽样检测的数据达到理想数值后，就可以用天平称出标准剂量去食用了。