海绵蛋糕的制作流程1. 配方低筋面粉 1.75 kg、鸡蛋 2.7 kg、细砂糖2.36 kg、色拉油 870 g、奶粉 140 g、盐 35g、发粉 70 g、香草香精 17.5 g、塔塔粉 10g、水 1.14 l。
2. 制作方法
（1）面糊调制 ①将经过清洗的鸡蛋磕破, 再将蛋黄和蛋白分装入两个容器。奶粉溶入水中; ②在搅拌开始前, 先将面粉和发粉拌和筛匀, 然后把 1.3 kg 细砂糖和盐混合均匀, 直接放入搅拌锅中待用; ③把色拉油倒入上述原料的中央, 再把蛋黄倒进沙拉油的上部, 继而倒入奶水; ④用浆状拌打器以中速搅拌 3 min, 加入香草香精将所有原料搅拌均匀, 即为蛋黄糊; ⑤蛋白与塔塔粉置搅拌锅中, 用钢丝拌打器以中速打至湿性发泡, 加入细砂糖后继续打至干性发泡, 用手指把打发的蛋白勾起时, 蛋白似尖峰, 侧放时不会弯曲; ⑥把已拌好的面糊混合一起,开始时先取 1/3 打发的蛋白糊加在蛋黄糊中用手轻轻拌匀, 然后再倒入剩余 2/3 的蛋白糊中用手轻轻拌匀即可。经搅拌后的面糊既稠又浓。
（2）入模 模具有杯形、圆盘、方盘等多种形状。面糊占模具容量的 50%~60%满即可。
（3）烘烤 炉温 170 ℃, 时间为 20 min~35 min。上下火应视烤炉实际温度而定。中国烘焙食品的发展历程烘焙最先发展于欧洲,后传入亚洲,通过日本、台湾进入中国大陆,开始主要在五星级宾馆里生产制作,供给外国朋友们餐用。最开始学习和借鉴外来的先进生产操作方法和管理经验,引进和使用先进设备,使用国外好的原料,跟着国际知名的大师学习,这成为烘焙业国内最早的源头。80年代,萌芽初期国内开始出现极少家庭式经营模式的面包店,而当时的面包行业属于新兴产业,所呈现的状况是品种单一,生产工艺简单,人们还只是开始尝试这种食品当然在当时也是一种奢侈品,消费者出于好奇而产生感性消费,当时购买面包吃的是味道。90年代,成长时期烘焙食品中,面包、饼干、方便面等食品迅速成为人们的主餐食品之一,尤其是年轻的上班族,由于生活节奏加快,他们是主要的消费群体,其次就是学生,美味可口又便利的食品,更是备受学生孩子们的喜爱。改革开放经济的发展带动了烘焙业的发展,随着市场需求的不断扩大,曾一度出现过市场供不应求的局面,处于暴利时期。因面包店的投资不大,门槛较低,所以在这个时期开面包店的越来越多,而且基本上稳赚不亏。部分经营者抓住了这个机遇,占尽天时地利,开始发展壮大。烘焙业的连锁店开始不断涌现出来,先后出现广东的“彩蝶轩”、“马得利”,“皇冠”,上海的“静安”,沈阳的“好利来”等等,中国烘焙食品焉然而升。也标志着中国烘焙饼店部分品牌开始形成,而此时市场也隐性出现了另一种局面,面包店之间两极分化的现象逐步形成,差距也就形成了。当此时的消费者,因为选择越来越多,对面包的了解与认识也越来越多,此时购买面包吃的是品质。摘自《中国食品网》。合肥蛋糕定做,合肥奶油蛋糕哪家好,合肥语飞客食品由合肥语飞客食品有限公司()提供。