阳澄湖大闸蟹比一般大闸蟹究竟好在哪里？首先是其蟹肉甜，该特点是阳澄湖大闸蟹所独有的，原因是阳澄湖的水偏碱性造成的。其次是，阳澄湖大闸蟹的壳比一般大闸蟹的壳要薄，在吃阳澄湖大闸蟹时很容易用蟹八件把壳打碎，主要还是因阳澄湖的湖水偏碱性，大闸蟹不需很厚的壳来抗腐蚀。最后是其淤泥少，虽说大闸蟹都生长在池底，但阳澄湖的池底主要以沙为主，所以正宗阳澄湖大闸蟹身上的淤泥较少，相应的寄生虫也会少。
阳澄湖大闸蟹特点：体大、肥美、营养丰富，还以其青背、白肚、黄毛、金爪这四个特点，在螃蟹中独占鳌头，驰名中外。
1、青背。阳澄湖大闸蟹的背壳颜色既不象安徽巢湖蟹那样的黄灰色，也不象崇明蟹那样的黑灰色，而是呈青灰色。由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称蟹壳青。这是清澈的阳澄湖水赋予它的特征。
2、白肚。螃蟹的肚壳一般都是白色的，但普通河（湖）蟹腹部的白色，大多为米白色、黄白色，均白得混浊、黯淡；而阳澄湖蟹的白肚却白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。阳澄湖蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。
3、金爪。阳澄湖蟹蟹爪呈现金黄色，故又名金爪蟹；而普通河（湖）蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。阳澄湖蟹的金爪，也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的。这里不仅湖水清澄，湖底水草茂盛，而且土质坚硬。
4、黄毛。是指阳澄湖蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的蟹不仅爪呈灰褐色，而且茸毛也短。
昆山市巴城镇湖澄蟹庄酒店
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