河南省供应新型肉制品卡拉胶、火腿粉、滚揉粉
卡拉胶是一种天然的食品配料，是天然胶体中唯一具有蛋白质反应性的胶质，它能与蛋白质形成均一的凝胶，所以添加在食品中，在加热后回形成巨大的网络结构，可保持肉制品中的大量水分，减少肉汁的流失，并且具有良好的弹性和韧性。同时卡拉胶还有防止盐溶性肌球蛋白和肌动蛋白的损失，抑制鲜味成份的溶出和挥发，以及降低肉制品的水活度，延长肉制品的货架期。
新型肉制品卡拉胶——tmr-815肉糜结构魔芋粉，为凝胶型魔芋粉。具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、抗淀粉老化等多种功能，能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，增强制品的弹脆特性，是灌肠制品、肉丸子等肉糜制品的优质原料，是肉制品卡拉胶、火腿粉、滚揉粉的升级换代产品。其保水、保油能力为常规肉制品用卡拉胶的3-4倍。
tmr-815肉糜结构魔芋粉主要用于：
1、改善口感：本品具有较强的乳化保油能力；在肉制品水馅中添加本品0.3-0.5%，增加鸡皮用量10-15%，可使制品增香增味，改善组织机构及口感，降低成本。
2、替代肉制品卡拉胶：用量为卡拉胶的三分之一，使用方法与卡拉胶相同。
3、增强产品弹脆性：本品可用于生产高含水量的低价格灌肠制品，可使灌肠制品的保水量最高可达40%。使用时本品的用量，按水馅总加水量的1/40计算添加即可。
石家庄市天烨食品科技有限公司，竭诚为新老客户提供最新肉糜结构魔芋粉及其配方、工艺，并欢迎来公司食品技术研发中心考察、学习或免费培训，有意者请致电预约。
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