看似珍馐，实为普通。南宋时人林洪《山家清供》曰：笋取鲜嫩者，以料物和薄面，拖油煎煿，如黄金色，甘脆可爱。旧游莫干访霍如庵正夫，早供以笋切作方片，和白米煮粥，佳甚。济颠《笋疏》云“拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉”，二者兼得之矣。原来这道菜还有出处，它贴上了那个时代的富足和人文时尚的标签。
我们讲现代烹饪以色、香、味、形、器为要，唯独少了中华烹饪之精髓的“仿”。我国唐宋时期，在烹饪中独创的“仿”馔，这在世界上是独一无二的。仿馔是那个时期的人文时尚和精神象征；同时也反映出那个时代深邃的文化内涵。
菜肴里有乾坤，烹小鲜若治大国，这些哲理，无不从社会层面，解说了我国食文化的文明和发展。
回过头来看，做一些仿古菜肴，品味的却是历史。