鸡柳甜酱怎么做 鸡柳甜酱秘制方法

1、馒头曲100kg，14 °bé（波美浓度）盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实。
2、然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃ 14 °bé的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。
3、面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。
4、待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。