在河南洛阳老城区的一条街道上，有一个由姐妹俩开的杂粮煎饼小店，店面虽只有五、六平方米，但因她们烙的杂粮煎饼焦脆可口、量大味美，又离居民小区和学校不远，常常供不应求。据姐妹俩介绍，她们每天能卖出四、五百张煎饼，收入在2000元左右。（摄影：李当彬）
杂粮煎饼是目前城市中一种非常风靡的小吃，由于制作简单快捷，内含玉米、红薯、小米等多种杂粮，营养丰富，经常被上班族、学生等群体用作早餐，在很多地方都可以见到，但为啥这两姐妹的生意这么火呢？听了她们的介绍后摄影师明白了。
据姐姐介绍，现在做这种成本不大的小吃需要把握三点才能成功：一是不怕苦和累，别看杂粮煎饼手法简单，学习容易上手，但每天都要起很早准备各种食材，天长日久，会有很多人退缩干不下去；二是所有的食材要真材实料，不能用不好的东西骗人，一旦出现过期发霉的食材，很快就没人来买，因为现在的信息传播太发达，一条消息就能断了你的财路；三是选址很关键，快捷的小吃必须要在人流密集的地方，比如学校附近和上班族经过的地方。
“第四，除了主食杂粮煎饼外，我们还卖豆浆和冰镇酸酶汤，这样既能让人有吃的主食，还能选择饮品，让人在一家店就能全部解决吃、喝的问题；最后一个就是价格要合适，不能太高吓着顾客。比如我们的杂粮煎饼一个才4块钱，豆浆和冰镇酸酶汤小杯1块钱、大杯2块钱，这样一个煎饼加一个小杯豆浆一共5块钱，早餐就足够了，而且找钱还方便”，姐姐说。
姐妹俩对她们制作杂粮煎饼的方法也不避讳，一步步地也向摄影师做了介绍。她们说，做杂粮煎饼，首先要把小麦粉、高梁面、玉米面、小米面和地瓜粉用水搅成面糊，水和复合面粉的比例是2斤面粉加1.2-2斤水，和好后放置在温暖的地方发酵待用。图为妹妹取少量面糊到鏊子煎板上，准备摊一个煎饼。她说，用铲子摊平时，要注意面糊的面积与煎板大小基本相当，面糊要薄、均匀。
面糊摊平后，在鏊子的高温烘烤下很快就能成型，这时要加两个鸡蛋到煎饼上去，然后根据顾客的口味撒上咸菜和葱花。
图为制作煎饼的辅料，有葱花、咸菜丝、油泼辣椒和甜面酱。
等煎饼烙熟后，用铲子从边上轻轻铲起，以防过熟而变色，接着就可以在煎饼上涂抹甜面酱或者辣子油，涂完后再放上一片炸好的麻页脆饼。
这就是麻页脆饼，是用面粉和芝麻经食用油炸制而成的一种小吃，裹进煎饼后可以增加煎饼的脆香和口感。
最后在煎饼上放一两片生菜或者一根火腿肠，两边折叠卷好，一个香脆可口的杂粮煎饼就做好了。食用时用铲子从中间一切，更便于入口了。“其实，做什么都不容易，特别是创业初期，既要能吃苦，还要诚实待客，要是得到了顾客的信任，那挣钱就容易多了”，妹妹笑着说。本组图片拍摄于7月12日。