在众多的豆类之中，黄豆一直深受到人们的赞誉，除了其丰富的口感和做法之外，其充盈的营养成分也是其能够受到大众欢迎的原因之一。最初，人们把它当作一种祭祀的贡品，后来才成为粮食作物。
黄豆在豆类中，向来素有“伟大之豆”之美称，故名大豆。黄豆是豆类中营养价值最高的一种，有“营养之花”的美名，黄豆的营养丰富且所含成分较为齐全。
每100克黄豆中蛋白质为36.3克，500克黄豆的蛋白质含量，相当于1000克瘦肉、500克鸡蛋或6000克牛奶中的蛋白质含量o所以，黄豆也被称为“植物肉”、“色乳牛”。黄豆的蛋白质中氨基酸组成比较接近人体需要，属完全蛋白，其中赖氨酸含量较多，我国人民一般以摄取谷类为主，凼此若在食用谷类食物的同时，适量地食用些黄豆，具有蛋白质的互补作用。几千年来，我国人民在肉类、奶类和蛋类食用量不足的情况卜，能够有比较充足的蛋白质供应，主要是依靠黄豆。因此谚语有“金豆银豆不如黄豆”的说法。
因为黄豆中含有一种叫抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。所以，经常吃黄豆及其制品的人，患糖尿病较少。
黄豆中脂肪的含量为18.4%，其脂肪基本上是不饱利脂肪酸，其中亚油酸占55%，油酸占35%，亚麻酸约占6%，此外，尚有1.64%的磷脂。这些不饱和脂肪酸有减少人体动脉壁上胆固醇的沉积作用，因而黄豆被营养学家推荐为防治心脏病、高血压、动脉硬化等疾病的理想保健食品。研究发现，黄豆油在我国食用油类中预防动脉硬化的效果最佳，它能有效地抑制心肌、肝脏和主动脉中脂肪的沉积。
另外，不饱和脂肪酸与皮肤的新陈代澍的关系也很密切，不饱和脂肪酸长期供应不足，会使皮肤干燥、粗糙，出现皮疹，头发干枯、易折断；营养充足时，皮肤会充满光泽，富有弹性，头发油光发亮。由于亚麻酸保护皮肤的作用最为突出，凼此还有“美容酸”的雅号。黄豆中的卵磷脂可以消除附在血管壁上的胆固醇，并维持血管壁的软化，以防止肝脏内积存过多的脂肪。黄豆中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂也是大脑细胞的组成成分，所以多吃黄豆对于增进和改善大脑机能有重要功用。
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