七彩山鸡俗称野鸡，又称雉鸡，因其毛七彩斑斓，故名为七彩山鸡，是集肉用、观赏和药用于一身的名贵野味珍禽，被誉为“野味之王”、“动物人参”。“优质保健肉”和“美容肉”，是一种具有“高蛋白、低脂肪，高热量、低胆固醇”营养特点的珍品野味。
山鸡共有30个亚种，分布在我国境内的有19个亚种，遍布于我国各地，国内外的山鸡大都是由我国这些亚种驯化或杂交而成。分布范围包括西古北区的东南部、中亚、西伯利亚东南部、乌苏里流域、中国台湾等地、朝鲜、日本及北部湾
近年来由于媒体宣传追捧，认为野鸡属于野味，能迎合现在人们的口味，饲养野鸡的利润高、周期短、见效快，这些宣传使很多养殖户盲目跟风养殖野鸡。
但野鸡受到消费习惯和销售渠道等方面的限制，市场需求量不是很理想，很多养殖户都栽了跟头，但还有很多不明真相的新手入行养野鸡，估计未来野鸡的市场更加不容乐观。
野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，高蛋白质、低脂肪的野味食品。野鸡因此成为历代的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，写下“名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句。全国政协副主席叶选平食后评价：“好看、好吃、有野味.
山鸡肉脂肪少，蛋白质含量高，肉质鲜美、营养丰富。医药典籍称雉肉为食物佳品，“有补中益气和强身之功能，有祛痰、健脾、补脑、提神、益肝、和血、壮肾、明目的效能，常食之健身延年。”对治疗气管炎和糖尿病有独特疗效，故深受海内外消费者青睐。
山鸡与七彩山鸡又有什么区别呢？
山鸡是所有野生鸡类的统称，有的地方特指雉鸡（环颈雉）；七彩山鸡是美国的内华达雉鸡亚种和中国的华北雉鸡亚种杂交选育的品种，都是人工饲养。当然，它也是一种山鸡。