食堂承包卫生管理之餐具卫生：1、打饭的勺子、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且必须有区域标识。2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用。3、搬运已洗好的餐具时必须戴一次性卫生手套，餐具搬运至指定位置后摆放整齐并加盖白布。
环境卫生的管理：
1、食品生产区应当保持整洁、卫生，食堂承包，通风。
2、食品生产区应有专用的更衣室和洗手清洁设施。 。
3、食品包装器具应随时检查、清扫，食堂承包报价，要做到先生产的先出售，食堂承包标准，尽量缩短贮存期，食堂承包服务，以防止变质或超过保质期限。
食堂承包公司是怎么控制食品安全之食品进货采购卫生安全常识
食品安全卫生管理：一旦发生食品安全问题，往往会影响整个群体，轻者影响到日常工作或学习，重者将影响到社会的稳定性。同时，发生食品卫生问题也影响餐饮企业的正常生产秩序和运作，涉及影响餐饮企业本身的经济效益。
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