在纷乱的早餐市场，为什么越来越多的人来便利店买早餐，便利店早餐究竟有多重要？
在快节奏的北上广深等城市中，越来越多的人选择去便利店购买早餐。鲜食在便利店中，占有越来越多的比重。
在经营状态良好的鲜食便利店中，早餐日销售额能占25%，利润高达40%。
相较午餐而言，主流消费群体会更强调方便、实惠。许多上班族更愿意节省时间多睡一会，更多的人在上班路上边走边吃。
前台湾全家便利店高管简印章就对指出：“便利店对早餐型商品的重视程度随经济发展、社会进步等因素不断提高，当下已成为兵家必争的重点项目之一。”
那么，便利店经营早餐，究竟有哪些门道呢？
其一是早餐单品和商品组合。
多些产品给消费者更希望有多种选择的余地。
早餐分为套餐和单品。早餐单品有包子、豆浆、咖啡、玉米、烤肠、手抓饼、茶叶蛋、馒头、花卷、粥，价位1元到十元不等，还有关东煮、油炸食品等。
可以根据不同的产品进行主食+流食的套餐搭配优惠。
在早餐价格上，人们的心理预期一般都是10元以下，除了便利店，星巴克、麦当劳等知名餐饮企业也推出了不少早餐。除了星巴克的价格较贵。
其二是早餐的新鲜干净程度。
顾客都是受视觉把控的，都喜欢颜值高的产品，喜欢包子皮白且细腻一些；便当摆放更加干净、美观；喜欢看着更绵软可口的玉米。要做好预处理，在方便和卫生上做文章，给人以干净卫生的感觉，这才是便利店优于早餐摊的原因。
其三是商品的标准化程度。
加盟便利店的早餐标准化程度高，例如有专门的包装袋，豆浆都是预装好的。如果用户同时买包子和豆浆，店里给你的包装袋是中间封住，两边各放包子和豆浆，这样豆浆就不容易撒；还有它的包子底下都会包一层纸，给人的感觉干净卫生。
即便同处于人流量大的写字楼商圈，早餐的味道和选品依然是便利店的核心竞争力，失去用户体验的便利店即使有再好的位置，都可能会逼着用户走进你对面的便利店。
当然，这对于便利店而言，又涉及证照的问题，但是如果有条件的话，现场制作也会形成一个差异化的竞争点。