紫薯稀饭为什么成绿色了 如何变回紫色

1、紫薯稀饭成绿色因为紫薯中含有花青素,这种水溶性色素的颜色是会随着存在环境酸碱性的变化而变化的。当处在酸性环境中时为紫色,比如在紫薯中,而煮完的稀饭是呈碱性的所以会变成蓝绿色的。
2、只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。