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抗氧化作用
自由基是导致人体器官退行病变的元凶，而抗氧化剂则是消除自由基最直接的解药。大蒜具有高效毁坏自由基的能力。研究发现，大蒜中的蒜氨酸可以帮助清理过氧化物。蒜素可以抑制过氧化物的形成，其所含的巯基和亲电子基团具有清除活性氧自由基的功能，防止自由基对脑、心肌和血管内皮细胞的氧化损伤。
提高机体免疫力
蒜素是一种较好的免疫激发剂。动物实验发现，蒜素能促进淋巴细胞、巨噬细胞、T淋巴细胞等免疫细胞的数量和活力，提高细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能，从而增强人体抵御疾病的能力。
预防心脑血管疾病
研究表明，蒜素具有降血压、降低血总胆固醇、抑制血小板活性、降低血液粘度等作用，发挥抗动脉硬化的功能。应用蒜素治疗冠心病、心绞痛、周围血管病，有明显疗效。有研究发现，蒜素可改善脑梗塞急性期症状；蒜素还有利于预防和缓解冠脉痉挛、减小外周血管张力，达到降血压的功效；同时蒜素可提高纤维蛋白溶解活性，这样有助于使血凝块松解与溶化，改善血液循环。